Gaëtan Huard débuta le football à Amilly, dans le Loiret, à l'âge de 10 ans. Avant-centre lors de ses premières années, il se fixa au poste de gardien de but en minimes. Rapidement il fut remarqué et intégra la sélection départementale. En 1978, il signa au CA Pithiviers  et remplaça... son père dans les cages de cette formation de D4.

Les recruteurs lensois le firent venir dans le Pas-de-Calais en 1980, comme troisième gardien derrière Francis Hédoire et Dominique Leclercq. Il débuta en Première division, le 29 septembre 1980, âgé de 18 ans passés, lors d'un Lens-Bastia (5-0). Les deux saisons suivantes, il fit des apparitions de plus en plus fréquentes et intégra la sélection Espoirs pour le Tournoi de Toulon 1983. Il devint titulaire à partir de la saison 1984-1985 et y reste jusqu'en 1988 date à laquelle il rejoignit l'Olympique de Marseille. Avec le club olympien, il remporta deux titres de champion de France. Mais en mars 1990, il se cassa la jambe sur un contact avec son coéquipier, Eric Mura. Il assista en spectateur à la saison 1990-1991, remplacé dans les cages par Pascal Olmeta.

Même en n'ayant pas joué le moindre match de haut niveau depuis plus d'une saison, il reçut un appel des Girondins, relégués administrativement en D2. Il n'hésita pas et rejoignit Bordeaux avec qui il lia son destin pour 5 ans.

La finale de la Coupe de l'UEFA 1996 et le record d'invincibilité pour un gardien (1176 minutes) constituèrent les deux faits majeurs de sa riche carrière bordelaise. Apprécié de ses coéquipiers et des supporters, il ne connut malheureusement pas de consécration internationale, malgré une convocation en équipe de France A'.

Il quitta le club bordelais durant l'été 1996 pour tenter une expérience à l'étranger, à Alicante.