Formé à l'INF Clairefontaine durant 3 ans, Nicolas Maurice-Belay rejoignit le club où il avait signé un pré-contrat, l'AS Monaco. Mais il n'eut que très peu d'occasions d'y démontrer son talent. Après un prêt à Sedan, il quitta définitivement la Principauté pour rejoindre Sochaux. Durant 4 ans, il se construisit une belle expérience de joueur de L1.
En fin de contrat, les Girondins de Bordeaux en profitèrent pour le rapatrier en Gironde, en 2011, à la demande du nouvel entraîneur bordelais, Francis Gillot. Il effectua de bons débuts, réalisant sa meilleure saison sous le maillot marine et blanc cette année-là. En 2013, il remporta son premier trophée en professionnel avec la Coupe de France.
Après 6 saisons passées au club, il ne fut pas renouvelé. Il faut dire qu'il traversa une période noire avec deux arthroscopies au genou l'éloignant des terrains de L1 durant 17 mois. Il connut une expérience dans le football amateur, à Bergerac (N2) en 2019, avant de raccrocher définitivement les crampons.
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