Recruté au Brésil pour compenser notamment le départ de Jakob Friis-Hansen en Bundesliga, Paulo Gralak ne fit pas l'unanimité durant ses deux saisons bordelaises, ponctuées par deux défaites consécutives en finale de la Coupe de la Ligue.
Si les supporters bordelais se souviennent de sa frappe magnifique en demi-finale contre Auxerre en 1998, ils n'ont pas non plus oublié l'impression générale laissée par ce défenseur qui n'avait de brésilien que le passeport...
En 1998, il quitta Bordeaux pour tenter une nouvelle aventure en Turquie.
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