Débutant très jeune à taper dans un ballon au sein du petit club de Saint-Quentin-Fallavier (Isère), Jérémie Bréchet prit la direction de l'Olympique Lyonnais à l'âge de 13 ans. Il gravit tous les échelons conduisant à l'équipe première et débuta en septembre 1998 en D1. Il brilla avec son club formateur avant de tenter des expériences peu concluantes à l'étranger (Inter Milan, Real Sociedad, PSV Eindhoven), notamment en raison de nombreuses blessures.
De retour en L1, à Sochaux, il commença une seconde carrière comme défenseur central. Après un passage à Troyes, il signa aux Girondins, à la recherche d'un élément pour renforcer leur secteur défensif.
Francis Gillot, entraîneur à l'époque, connaissait ce joueur pour l'avoir croisé dans le Doubs. Mais, contrarié par de nombreuses blessures, il ne fit que de la figuration.
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