Originaire de la campagne uruguayenne, Mauro Arambarri fut recruté à 15 ans par le Defensor Sporting Club de Montevideo. A 18 ans, il disputa des rencontres de Copa Libertadores et se mit en valeur lors du championnat du Monde U20. En janvier 2016, il sentit prêt pour le grand saut et débarqua en Gironde. Mais durant un an et demi chez les marine et blanc, il n'eut, de façon assez surprenante, jamais sa chance.
Transféré pour 1 M€ le 8 août 2017 au CA Boston River, il fut prêté le lendemain par ce club uruguayen à Getafe. Satisfait de ses prestations, le club espagnol l'acheta définitivement un an plus tard pour la somme de 2 M€.
Un « bel » exemple de la gestion du joueur par le club bordelais... Présélectionné par Oscar Tabarez au printemps 2020, la crise du Coronavirus l'empêcha d'honorer la première sélection A. Ce n'était que partie remise puisqu'il étrenna ses galons d'international en octobre 2020.
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