Formé au Montpellier HSC, Christophe Sanchez se bâtit une belle réputation de buteur dans l'Hérault. 3ème meilleur buteur de l'histoire de la Paillade, il signa en 1998 au FC Bologne. Mais il se rompit les ligaments croisés du genou dès le début de la préparation estivale. Pas idéal pour commencer une expérience à l'étranger. Il ne parvint jamais à trouver du temps de jeu en Italie.
Aussi, en octobre 1999, il rejoignit les Girondins de Bordeaux, récents champions de France. Doublure de Wiltord et Laslandes, il ne joua que quelques matches. En août 2000, il fut prêté à Saint-Etienne où il retrouva du temps de jeu (27 matches – 3 buts).
Au terme de la saison, il revint en Gironde et profita du départ de Christian et de la blessure de Dugarry pour jouer davantage. Il participa quelques minutes à la victoire en Coupe de la Ligue 2002. Il fut quasi transparent lors de sa dernière saison au club. En juillet 2003, il retourna en Italie jouer à Venise.
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