Repéré dans les rangs amateurs du Toulouse Fontaines, Pascal Monbrun intégra à 22 ans les Girondins de Bordeaux. Il jouait avec l'équipe réserve quand Gernot Rohr vint le chercher en septembre 1990 pour jouer contre Sochaux. Ces 5 minutes seront les seules qu'il aura parmi l'élite durant toute sa carrière.

La saison suivante, il disputa 7 matches en D2, toujours sous la direction de Gernot Rohr. Il ne rejoua plus en équipe première, se contentant d'apparitions avec l'équipe réserve, jusqu'à son départ en 1994 pour Perpignan.