Venu des Coqs Rouges, Jacques Debeillex fut le symbole du renouveau des Girondins après le titre de 1950 et celui de cette grosse école de défense que furent les marine et blanc à cette époque.

Titulaire en finale de la Coupe de France 1955, il ne put empêcher la désillusion face aux Lillois (2-5). Il connut deux passages sous le maillot frappé du Scapulaire : de 1954 à 1957 puis de 1961 à 1962.

Ces deux dernières saisons passées en Gironde le furent en Deuxième division. Il contribua à la remontée en juin 1962 avant de quitter le club. L'autre club de son cœur fut le LOSC qu'il fréquenta également à deux reprises.

Il réapparut dans l'organigramme de la formation au sein des Girondins de Bordeaux quand dans les années 80 il occupait la fonction de directeur de l'école de football.